Сорбат калію, харч.

Сорбат калію, харч.

INCI: 
Рotassium sorbate.

Синоніми:
Е202, Е-202, Potassium sorbate, сорбат калію, калій сорбіновокислий, калієва сіль сорбінової кислоти.

Група: 
Харчова добавка.

Вид: 
Консерванти.

Зовнішній вигляд та запах:
Сорбат калію - гранули білого кольору, майже без запаху, нейтральні на смак.

Походження:
 Ця речовина уперше була отримана в позаминулому столітті з ягід горобини. Але властивості отриманої речовини ще довгий час вивчали, поки в 1945 році сорбінову кислоту запатентували в якості протигрибкової харчової добавки. Зараз сорбат калію роблять з кісточок рослин або отримують штучним шляхом.

Властивості:
 Сорбат калію використовуються для консервації фруктів та овочів, яєчних та кондитерських виробів, м'ясних та рибних продуктів, плодово-ягідних соків та безалкогольних напоїв, консервації фруктів і овочів для подальшої переробки. Це найбільш розчинний із сорбатів. Сорбат калію дозволений в усіх країнах світу для консервації харчових продуктів. 
 Сорбат калію використовується для консервації ферментованих (квашених) овочів, тому що при цьому бажане молочнокисле бродіння майже не пригноблюється.
 У невеликих кількостях він додається до  маринадів та пряних соусів, що містять оцет, особливо східноазіатської кухні, щоб оберегти їх від дріжджів та плісневих грибів.
 Вплив на харчові продукти:
- висока антимікробна дія;
- не змінює органолептичних властивостей харчових продуктів;
- не має токсичності;
- не виявляє канцерогенних властивостей;
- чинить сприятливу біологічну дію на організм (підвищує імунологічну реактивність та детоксикаційну здатність організму);
- дозволяє збільшити термін зберігання харчових продуктів.
Для безперечної гігієнічної безпеки, всюди у світі спостерігається тенденція збільшення використання сорбату калію замість інших, менш перевірених консервантів. 
 Дія сорбінової кислоти спрямована, головним чином, проти дріжджів та плісневих грибів. 

Сорбат калію добре зарекомендував себе як речовина, що запобігає або обмежує розмноження мікробів в косметиці. Цей препарат, що має антибактеріальні властивості, широко застосовується в косметичних галузях промисловості. Він запобігає або затримує розмноження бактерій і таким чином захищає косметику від псування.

Застосування в косметології:
- косметика для обличчя: тоніки, сироватки, креми, лосьйони, бальзами для догляду за шкірою, гелі для умивання,
- креми і сироватки навколо очей,
- косметика для волосся: кондиціонери, маски, лікування для волосся, 
- декоративна косметика, 
- цукрові скраби та інші безводі продукти,
- дитячі серветки для очищення шкіри, дитячі зволожуючі лосьйони і бальзами.

Рекомендоване дозування: 
0,15 – 0,3%. (тобто 0,3 г на 100 мл крему).

Умови використання: 
 Сорбат калію розчиняють в холодній або теплій питній воді, після чого цей розчин ретельно змішують з необхідними інгредієнтами.
 Заздалегідь розчинений в теплій воді сорбат калію вводять у водну фазу приготування емульсії. Температура введення має бути не вища 40 градусів Цельсія.

Ефективність: 
Стабільний в широкому спектрі pH 2-6,5.

Рецепти:
Мус для тіла
 Цей зволожуючий та поживний крем для тіла з дивовижним ароматом кави і кокоса зробить шкіру оксамитовою та м'якою, а екстракти ламінарії і кави допоможуть у боротьбі за красиву струнку фігуру.
Фаза А:
Олія какао нерафінована (пом'якшує, робить шкіру оксамитовою) – 5 %;
Кокосова олія нерафінована (пом'якшує, зволожує)– 10 %;
Олія жолоба нерафінована (зволожує, живить, захищає) – 5 %;
Базовий емульгатор (натуральний зволожуючий емульгатор)– 3 %;
Молочний емульгатор (натуральний зволожуючий емульгатор)– 1 %.
Фаза В:
Чиста вода – 63 %.
Фаза С:
Д-пантенол 75 (відновлює шкіру) – 2 %;
Екстракт ламінарії (тонізація, пружність)– 5 %;
Екстракт чорної кави (тонізація, пружність) – 2 %;
Сухі пептиди протеїнів вівса (живлення, відновлення, пом'якшення) – 1 %;
Вітамін Е (антиоксидант) – 1 %;
Феноксиетанол (м'який консервант)– 0,8 %;
Сорбат калію (натуральний консервант) – 0,2 %.
Спосіб приготування:
1. У частині водної фази (трохи теплої) розчинити окремо сухі пептиди протеїнів вівса.
2. Нагрівати батери разом з оліями та емульгаторами з фази А до повного розплавлення, перемішати.
3. Окремо нагрівати фазу B до тієї ж приблизно температури. 
4. Повільно влити масляну фазу у водну, постійно помішуючи паличкою або шпателем. Перемішати мініміксером до отримання однорідної емульсії. 
5. При температурі 40 градусів додати активи з фази С та консервант, активно перемішати.
Важливі примітки!
• Д-пантенол добре витримує високі температури, тому його можна додавати у водну фазу до нагрівання.
• В рецепті використано оптимальне поєднання для консервації: феноксиетанол + сорбат калію. Ми рекомендуємо використовувати цю комбінацію і в інших Ваших рецептах.

Безпечність: 
Для безперечної гігієнічної безпеки, у всьому світі спостерігається тенденція використання сорбату калію замість інших, менш перевірених консервантів. Дозволений в усіх країнах світу.